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宇都宮餃子×もろみ酢の酢コショウがおススメ!|満天☆青空レストラン

   

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3月5日に放送された「満天☆青空レストラン」は、栃木県宇都宮市で「もろみ酢」を紹介!もろみ酢は、さっぱりとした酸味とまろやかな味わいが特徴だ。

中野嘉兵衛商店

1781年創業の、中野嘉兵衛商店。本日は12代目の中野浩行さんが案内。

もろみ酢は、酒粕から作る。酒粕を樽にいれ寝かす。寝かす期間は3年以上。色は黄色っぽい色から、味噌のような色に変化。

それを発酵蔵へ移動させる。樽の1/3くらい種酢を入れる。種酢のことを「もろみ」という。もろみと寝かした酒粕を合わせる。静置発酵法という、何もしないでそのまま3か月置いて発酵させる。4年近くかかってようやく完成だ。

ホット梅酢

梅をもろみ酢に漬け込んだものを準備。

①大さじ1杯の梅酢
②①に大さじ1杯のハチミツ
③お湯を入れたらできあがり。

宮川さんも「あぁ!うまい!芳醇!」と興奮。

もろみ酢でイタリアン

鶏肉の煮込みビネガー風味

①鶏肉を塩コショウで下味
②鶏肉の表面がパリッとするまで焼く
③ニンニク・ローズマリー・ケッパー・アンチョビを入れる肉に絡ませる
④白ワインを入れフラッペ
⑤もろみ酢を入れる
⑥ブイヨン、スーゴディカルネ(牛から取ったスープ)
⑦付け合わせの春キャベツを入れる
⑧フライパンに残ったスープにバターを入れればできあがり。

宮川さんは「うまっ!!!しっかりした酸味があり、しみてくる。」と大興奮。

宇都宮餃子

①荒いひき肉(豚)を用意
※ポイント:肉だけを白くなるように練る
②ごま油・醤油・味噌・鶏がらスープのもとを入れる
③生姜・ニンニク・干し貝柱を入れる
④玉ねぎ・ニラを入れる
⑤白菜・キャベツを入れる
※ポイント:ここでは合わせる程度ゆっくりに混ぜる

もろみ酢に、コショウたっぷり入れた、酢コショウで食べれば絶品だ。

美味しくさらに、体にもいい酢コショウはやってみる価値ありですね!

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