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イケメン大野拓朗さん大興奮!ジャージー種のゴールデンミルクで「発酵バター」|満点☆青空レストラン

   

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3月12日に放送された「満点☆青空レストラン」は、栃木県那須町で、発酵バターをご紹介!食欲そそる香りに、コクうまみアップ!極上の発酵バターとはどんなものなのか?!

本日のゲストは、イケメン大野拓朗さん。宮川さんと初カラミとなり楽しみだ。

ジャージー種

ジャージー種とよばれる、イギリスのジャージー島原産の乳牛を使う。ジャージー牛は乳脂肪分が、5.3%(ホルスタイン種:3.5%)と高く、ゴールデンミルクと呼ばれている。

大野さんは「のどごしが違う!おいしい!」と大興奮。

しぼりたてのジャージー牛乳でバターを作る。

発酵バター

クリームセパレーターで、遠心分離し生クリーム(40%)を作る。分離したのが脱脂乳。

生クリームに乳酸菌を加え16時間発酵。バターチャーンに入れ、塩を入れたら「発酵バター」が出来る。

早速出来立てを、大野さんが食べると「うんがー!うまい!」と大興奮。

発酵バターdeスープ

◇ミルクバタースープ

①発酵バターを入れ、ベーコンを炒める
②玉ねぎ、白菜、エリンギ、ニンジンを入れる
③ジャージー牛乳を入れる
④味付けにコンソメと味噌を入れる
⑤仕上げに再度発酵バターを入れる
⑥完成☆

大野さん「バターに抱きしめられているような安心感」とご満悦。

和牛フィレ肉のステーキ丼

①フィレ肉に焼き目をつける。
②フライパンでじっくり火を通す。
③みりん3:醤油2:酒1の割合で入れる、軽く煮込む
④③の余ったスープで発酵バターを入れ少し煮詰める。
⑤ごはんの上に乗っければできあがり☆

大野さん「ふがっ。入れた瞬間!ボクしゃべりたくないです…。」と超ご満悦。

レーズンバター

①発酵バターに粉砂糖を入れ湯せんしながら混ぜ合わせる
②生クリームをホイップ
③①と②と合わせ、レーズンを入れる。
④出来上がり。

通常のバターより、少々値が張るかもしれないが、濃厚な発酵バターを是非試してみたいです。

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