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イケメン大野拓朗さん大興奮！ジャージー種のゴールデンミルクで「発酵バター」｜満点☆青空レストラン
３月１２日に放送された「満点☆青空レストラン」は、栃木県那須町で、発酵バターをご紹介！食欲そそる香りに、コクうまみアップ！極上の発酵バターとはどんなものなのか？！
本日のゲストは、イケメン大野拓朗さん。宮川さんと初カラミとなり楽しみだ。
ジャージー種
ジャージー種とよばれる、イギリスのジャージー島原産の乳牛を使う。ジャージー牛は乳脂肪分が、５．３％（ホルスタイン種：３．５％）と高く、ゴールデンミルクと呼ばれている。
大野さんは「のどごしが違う！おいしい！」と大興奮。
しぼりたてのジャージー牛乳でバターを作る。
発酵バター
クリームセパレーターで、遠心分離し生クリーム（４０％）を作る。分離したのが脱脂乳。
生クリームに乳酸菌を加え１６時間発酵。バターチャーンに入れ、塩を入れたら「発酵バター」が出来る。
早速出来立てを、大野さんが食べると「うんがー！うまい！」と大興奮。
発酵バターdeスープ
◇ミルクバタースープ
①発酵バターを入れ、ベーコンを炒める
②玉ねぎ、白菜、エリンギ、ニンジンを入れる
③ジャージー牛乳を入れる
④味付けにコンソメと味噌を入れる
⑤仕上げに再度発酵バターを入れる
⑥完成☆
大野さん「バターに抱きしめられているような安心感」とご満悦。
和牛フィレ肉のステーキ丼
①フィレ肉に焼き目をつける。
②フライパンでじっくり火を通す。
③みりん３：醤油２：酒１の割合で入れる、軽く煮込む
④③の余ったスープで発酵バターを入れ少し煮詰める。
⑤ごはんの上に乗っければできあがり☆
大野さん「ふがっ。入れた瞬間！ボクしゃべりたくないです…。」と超ご満悦。
レーズンバター
①発酵バターに粉砂糖を入れ湯せんしながら混ぜ合わせる
②生クリームをホイップ
③①と②と合わせ、レーズンを入れる。
④出来上がり。
通常のバターより、少々値が張るかもしれないが、濃厚な発酵バターを是非試してみたいです。