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完全版レシピ!三つ星料理人が教える 作りおきおかず「お酢編」 |サタデープラス

   

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5月6日に放送された「サタデープラス」では、激うま超簡単で健康的な作りおきおかずをミシュラン三つ星料理人 京都「菊乃井」の村田吉弘さんが教えてくれた。

1品目は、酢を使った作りおきおかず。

手羽先の南蛮漬け

手順はたった3つ!

焼く、漬け酢を作る、漬けて完成!たったこれだけだ。

1.鶏の手羽先(4本)を皮目を下にして強火で焼く。

2.野菜も一緒に焼く。(レンコン、かぼちゃ、パプリカなど)

3.焦げ目がついたら、弱火にする。

4.漬け酢を作る。グレープフルーツジュースを使うのが特徴。以下を混ぜるだけ。

グレープフルーツジュース(225ml)、薄口醤油(60ml)、砂糖(15g)、米酢(75ml)、グレープフルーツ(1/2個)

5.熱いままの食材をそのまま漬け酢に入れて、鷹の爪(1/2本)、しょうが(5g)と合わせ1時間漬けると出来上がり。

冷蔵庫で1週間程度保存が出来るという。

同日放送の味噌編(ちりめん山椒)

同日放送の麹編(しょうゆ麹肉そぼろ)

◆料理シリーズの人気は以下からどうぞ。

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ミシュラン三つ星シェフともなれば、味も格別だと思うので、一度チャレンジしてみる価値はありそうですね!

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